البسطرمة
البسطرمة
المقادير :
كيلو من لحم الفخذ أو الفيليه
4 ملاعق طعام من الملح الخشن
خيط لربط قطع اللحم
مقادير عجينة الحلبة
30 فص كبير من الثوم المقشر والمهروس ناعماً
10 ملاعق طعام من البابريكا
10 ملاعق طعام من مسحوق الحلبة المطحون
5 ملاعق طعام من الكمون
2 معلقة طعام من البهارات
لون طعام أحمر
الطريقة :
تحضر قطع اللحم ليصبح عرضها 10 سم وسماكتها 5 إلى 6 سم وطولها 25 إلى 30 سم.
تفرك قطع اللحم بالملح الخشن وتحفظ في الثلاجة لمدة يومين.
اغسلى قطع اللحم بالماء البارد ثم تجفف جيداً بفوطة مطبخ.
ثم ضعى قطع اللحم في صينية واضغطى عليها جيداً بشيء ثقيل لإخراج كل الماء منها، وتترك على هذا النحو لمدة يوم تقريباً.
توخز حافة واحدة من كل قطعة لحم بالإبرة ويمرر الخيط في حافة كل قطعة لحم لتعليقها.
علقى قطع اللحم في مكان بارد في الهواء الطلق حتى تجف تماماً ولا تبقى رطبة، لكن يجب عدم تعريضها للشمس. حين تجف قطع اللحم تغلف بعجينة الحلبة وتعلق مجدداً في مكان بارد.
بعد أسبوع واحد، تغلف قطع اللحم بطبقة ثانية من عجينة الحلبة وتعلق لمدة 7 إلى 8 أيام حتى يصبح السطح الخارجي للحم غير رطب وإنما جاف تماماً. تقطع البسطرمة إلى شرائح رقيقة وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.
وبالهنااااااا والشفااااا
المقادير :
كيلو من لحم الفخذ أو الفيليه
4 ملاعق طعام من الملح الخشن
خيط لربط قطع اللحم
مقادير عجينة الحلبة
30 فص كبير من الثوم المقشر والمهروس ناعماً
10 ملاعق طعام من البابريكا
10 ملاعق طعام من مسحوق الحلبة المطحون
5 ملاعق طعام من الكمون
2 معلقة طعام من البهارات
لون طعام أحمر
الطريقة :
تحضر قطع اللحم ليصبح عرضها 10 سم وسماكتها 5 إلى 6 سم وطولها 25 إلى 30 سم.
تفرك قطع اللحم بالملح الخشن وتحفظ في الثلاجة لمدة يومين.
اغسلى قطع اللحم بالماء البارد ثم تجفف جيداً بفوطة مطبخ.
ثم ضعى قطع اللحم في صينية واضغطى عليها جيداً بشيء ثقيل لإخراج كل الماء منها، وتترك على هذا النحو لمدة يوم تقريباً.
توخز حافة واحدة من كل قطعة لحم بالإبرة ويمرر الخيط في حافة كل قطعة لحم لتعليقها.
علقى قطع اللحم في مكان بارد في الهواء الطلق حتى تجف تماماً ولا تبقى رطبة، لكن يجب عدم تعريضها للشمس. حين تجف قطع اللحم تغلف بعجينة الحلبة وتعلق مجدداً في مكان بارد.
بعد أسبوع واحد، تغلف قطع اللحم بطبقة ثانية من عجينة الحلبة وتعلق لمدة 7 إلى 8 أيام حتى يصبح السطح الخارجي للحم غير رطب وإنما جاف تماماً. تقطع البسطرمة إلى شرائح رقيقة وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.
وبالهنااااااا والشفااااا
ليست هناك تعليقات